Geplette burgers op prime rib zijn dé manier om burgers te maken als je houdt van sappig vlees met een knapperige, smaakvolle korst. Smash burgers creëren door hun techniek extra veel Maillardreactie — die heerlijke, diepe gebraden smaak — en zijn dus puur genietmateriaal voor echte burgerfans. Ik maakte deze voor Emil en mijzelf, en we gingen meteen voor 250 gram dubbele cheddar. Absoluut feest!
Voor nóg meer smaak maakte ik gekaramelliseerde uien erbij. Dat zoet-zoute, zachte laagje past fantastisch bij het rijke, vette vlees en de gesmolten cheddar.
Geplette burgers op prime rib (2 stuks)
Ingrediënten
- 500 g prime rib (voor 4 kleinere ‘pucks’ die 2 burgers vormen)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 4 plakjes cheddar (optioneel, maar geweldig lekker!)
Doe het volgende
- Verdeel het vlees: Verdeel de prime rib in 4 gelijke porties en vorm ze losjes tot gehaktballen. Druk ze dus niet stevig samen — een losse structuur zorgt voor een luchtigere, malser burger én een betere korst.
- Verhit de pan: Zet een gietijzeren pan op hoog vuur en laat deze echt heet worden. Een droge pan is voldoende; prime rib bevat genoeg vet om in te bakken.
- Burgers ‘smashen’: Leg twee pucks in de pan. Plaats een vel bakpapier bovenop elke puck en druk met een stevige, platte tool (bijvoorbeeld een hamburgerpers, zware spatel of steelpan) tot ze ca. 1–1,5 cm dik zijn. Houd 10 seconden druk voor een mooie korst. Het bakpapier voorkomt dat het vlees blijft plakken.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
