Eenvoudige vlees- en groentepâté met bouillon
Vlees- en groentepâté met bouillon is een geweldig recept om de restjes van een huisgemaakte bouillon optimaal te benutten. In plaats van het kippenvlees en de groenten weg te gooien, tover je er met weinig moeite een heerlijk smeuïge, zachte pâté van. De structuur is vochtig, perfect smeerbaar en ideaal voor op brood of als hartige snack tussendoor. Dit recept is eenvoudig, overzichtelijk en geeft een verrassend rijke smaak, precies door het gebruik van ingrediënten die al langzaam zijn meegetrokken in de bouillon.
Deze manier van koken past perfect bij een zuinige, slimme keuken: niets gaat verloren, alles krijgt een tweede leven. Bovendien zijn vlees en groenten uit de bouillon al heerlijk zacht, waardoor de pâté zonder veel moeite egaal en romig wordt. Zelfs beginnende thuiskoks krijgen hiermee een prachtig resultaat.
Ingrediënten
- kippenvlees uit bouillon, in mijn geval na het pellen ongeveer 460 g
- groenten uit de bouillon: 2 uien, 3 stukken selderij, 1 grote wortel, 1,5 peterseliewortel
(totaal vlees + groenten ongeveer 1 kg) - 2 grote eieren (maat L)
- 4 opgehoopte eetlepels paneermeel
- 1 bos bieslook, fijngehakt
- ongeveer 1/4 kopje gekookte bouillon
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- een beetje olijfolie
- optionele favoriete kruiden: gedroogde peterselie en gegranuleerde knoflook
Bereiding
1. Voorbereiding: vlees en groenten malen
Begin met het pellen van het vlees zodra het voldoende is afgekoeld om veilig te verwerken. Haal botjes, kraakbeen en overtollige huid weg, behalve wanneer de huid al zacht is meegetrokken en je deze juist voor extra smeuïgheid wilt gebruiken. De groenten uit de bouillon zijn doorgaans zeer zacht; verwijder enkel de schillen van de uien voordat je alles samen door een vleesmolen draait. Dit zorgt voor een mooie, gelijkmatige structuur van de pâté, zonder grove stukken.
Het malen geeft het mengsel een romige basis en maakt het later makkelijker om de smaak gelijkmatig te verdelen. Als je een vleesmolen met verschillende schijven hebt, werkt een middelgrote schijf het beste: niet te fijn, maar ook niet grof.
