Zure melkbrood is heerlijk eenvoudig om te maken: je hoeft niets te kneden, het beslag roer je simpelweg bij elkaar en de oven doet de rest. Het resultaat is een stevig, rustiek brood met een zachte binnenkant en een licht knapperige korst. Doordat het brood op zuivere zuurstofrijzing werkt, hoef je geen gist te gebruiken en ben je verzekerd van een betrouwbaar, snel recept dat altijd lukt.
Ik varieer zelf graag met verschillende meelsoorten, omdat elke samenstelling net een andere textuur en smaak geeft. Toch voeg ik bijna altijd hele hazelnoten toe — die geven een subtiel, nootachtig aroma en een fijne bite die geweldig past bij de milde zurigheid van het brood. Je kunt natuurlijk ook variëren met andere noten of zaden; gebruik simpelweg dezelfde hoeveelheid die in het recept staat. Op die manier krijgt het brood telkens een nieuwe twist zonder dat het basisrecept verandert.
Veel mensen vragen of de siroop kan worden weggelaten. Dat kan zonder problemen: vervang de siroop dan door dezelfde hoeveelheid zure melk of gebruik honing als mildere zoetmaker. Zelf vind ik dat een klein beetje zoetheid het brood nét dat extra rijke karakter geeft en de zurige smaak mooi afrondt.
Tot slot nog een kleine baktip: het invetten van de bakvorm met boter geeft het brood een prachtig gelijkmatig, warmbruin oppervlak. Wil je het jezelf iets makkelijker maken, dan werkt bakpapier uiteraard ook prima. Wat je ook kiest, dit zure melkbrood is een echte allemansvriend die je binnen no-time op tafel zet.
Ingrediënten
Voor 12 porties
Totale tijd: ca. 70 minuten
- 3 dl tarwebloem
- 2 dl grof gemalen grahammeel
- 2 dl havermout
- 2 theelepels zuiveringszout
- 1 theelepel zout
- 2 dl hele hazelnoten
- 5 dl zure melk
- 0,5 dl donkere siroop
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakvorm van ongeveer 1,5 liter met bakpapier of vet deze royaal in met boter. De boter zorgt voor een mooi glad bakoppervlak dat het brood een aantrekkelijk uiterlijk geeft.
- Meng alle droge ingrediënten in een ruime kom: tarwebloem, grahammeel, havermout, zuiveringszout, zout en de hele hazelnoten. Zorg dat alles goed verdeeld is zodat het brood later gelijkmatig rijst en de noten mooi door het beslag verspreid blijven.
- Roer de zure melk en de donkere siroop erdoorheen. Meng tot een dik, samenhangend beslag zonder droge plekjes. Het beslag hoort stevig te zijn, maar nog goed uit te schenken of te scheppen in de bakvorm.
- Verdeel het beslag gelijkmatig in de vorm en strijk de bovenkant glad. Strooi er eventueel wat grof roggemeel overheen voor een decoratief effect én een tikje extra structuur.
- Bak het brood 60 minuten in het onderste deel van de oven. Door de lagere positie bakt de onderkant goed door zonder dat de bovenkant te donker wordt. Het brood is gaar wanneer het stevig aanvoelt en licht veerkrachtig is bij het indrukken.
