Deze vegetarische courgettelasagne is het perfecte alternatief voor de klassieke lasagne. Het is een heerlijk gerecht zonder vlees, maar met veel smaakvolle groenten en een romige laag kaas. Dit gerecht is een traktatie voor iedereen die houdt van een lichte, gezonde maaltijd, zonder in te boeten op smaak. De courgettes geven een frisse en lichte basis, terwijl de tomatensaus zorgt voor diepte en de kaas de lasagne een zachte, romige textuur geeft. Het is niet alleen een gezonde optie, maar ook een heerlijke keuze voor een snelle lunch of diner!
Ingrediënten (voor 4 porties):
- 2 grote courgettes (dun gesneden)
- 1 blik tomaten (ca. 400 g, grof gesneden)
- 1 ui (fijn gesneden)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 200 g ricotta of magere quark
- 150 g geraspte kaas (bijv. mozzarella of gouda)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel basilicum
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 1 snufje chilivlokken
Bereiding:
- Maak de courgettes klaar: Snijd de courgettes in dunne plakjes van ongeveer 3 mm dik. Het is belangrijk om ze dun te snijden, zodat ze tijdens het bakken goed kunnen slinken en hun water verliezen. Verhit een grillpan of gewone pan op hoog vuur en bak de courgetteplakjes kort aan beide zijden. Dit zorgt ervoor dat de courgettes wat vocht verliezen en een licht geroosterde smaak krijgen. Let op dat je ze niet te lang bakt, want dan verliezen ze hun textuur. Zet de gebakken courgettes even opzij om af te koelen.
- Bereid de tomatensaus voor: Verhit de olijfolie in een steelpan op matig vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak deze tot hij glazig is, wat ongeveer 3-5 minuten duurt. Voeg daarna de gehakte knoflook toe en bak dit 1 minuut mee. Het is belangrijk om de knoflook niet te laten verbranden, want dit kan een bittere smaak geven. Voeg de gehakte tomaten toe en breng de saus op smaak met oregano, basilicum, zout, peper en eventueel een snufje chilivlokken. Laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen. Roer af en toe door om te voorkomen dat de saus aan de bodem van de pan blijft kleven. De saus moet een rijke, volle smaak hebben en iets ingedikt zijn.
- Bereid de lasagnelagen voor: Vet een ovenschaal licht in met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen. Begin met een dunne laag tomatensaus op de bodem van de schaal. Leg hier een laag courgetteplakjes overheen en verdeel vervolgens een beetje ricotta of magere quark over de courgettes. Strooi er daarna wat geraspte kaas over. Herhaal dit proces totdat alle ingrediënten op zijn, waarbij je eindigt met een royale laag geraspte kaas bovenop de lasagne. Dit zorgt ervoor dat de kaas mooi goudbruin smelt tijdens het bakken.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C (boven/onderwarmte). Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de lasagne gedurende 25-30 minuten, of totdat de bovenkant mooi goudbruin en bubbelend is. Als je merkt dat de kaas te snel bruin wordt, kun je de lasagne afdekken met aluminiumfolie en de baktijd verlengen. Het is belangrijk om de lasagne goed door te bakken zodat alle lagen goed op elkaar kunnen aansluiten en de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Serveren: Haal de lasagne uit de oven en laat deze 5-10 minuten afkoelen. Dit maakt het makkelijker om de lasagne in mooie stukken te snijden zonder dat het uit elkaar valt. Serveer de lasagne met een frisse groene salade of een knapperig stokbrood. De combinatie van de rijke, romige lasagne met een frisse salade maakt dit gerecht perfect voor een lichte lunch of een gezond diner. Het is ook heerlijk met een glas witte wijn of een verfrissende bruiswater met citroen.
⏱️ Bereidingstijd: 20 minuten
⏱️ Baktijd: 30 minuten
⏱️ Totale tijd: ca. 50 minuten
🍽️ Porties: 4
Waarom je van dit recept zult houden:
Deze courgettelasagne zonder vlees is een licht, gezond en smaakvol gerecht. De combinatie van courgette, tomaat, en romige kaas zorgt voor een heerlijk smaakpalet, terwijl het tegelijkertijd een licht gerecht blijft. Dit recept is een geweldige manier om meer groenten aan je maaltijden toe te voegen zonder dat het zwaar of vet aanvoelt. Perfect voor een gezonde lunch of een licht diner, en het is ook nog eens gemakkelijk en snel te bereiden. Of je nu vegetariër bent of gewoon op zoek bent naar een vleesloze maaltijd, deze courgettelasagne zal je zeker bevallen!
