Pastéis de Nata zijn een van de meest iconische Portugese gebakjes, beroemd om hun krokante, flakey korst en romige custardvulling. Deze heerlijke taartjes zijn perfect als een zoete traktatie bij de koffie of thee, of gewoon als een verwennerij rechtstreeks uit de oven. Hun rijke smaak en delicate textuur maken ze onweerstaanbaar lekker. In dit recept leer je hoe je deze Portugese lekkernij zelf kunt maken in je eigen keuken!
Ingrediënten
Voor de taartjes:
- 1 rol bladerdeeg (kant-en-klaar)
- 250 ml melk
- 150 g suiker
- 30 g maizena
- 4 eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
- Rasp van 1 citroen (alleen het gele deel, zonder het witte gedeelte)
- 1 kaneelstokje
Bereidingswijze
1️⃣ Verwarm de oven voor
Verwarm je oven voor op 220°C (425°F). Vet de muffinvormpjes licht in met een beetje boter of olie. Dit zorgt ervoor dat de taartjes niet vastplakken tijdens het bakken.
2️⃣ Bereid de bladerdeegbodems
Rol het bladerdeeg uit en snijd het in kleine cirkels die de vormpjes bedekken. Druk het deeg voorzichtig in de muffinvormpjes en zorg ervoor dat het goed past. Zet de vormpjes even in de koelkast om het deeg stevig te maken voor het bakken.
3️⃣ Maak de custardvulling
In een kleine kom meng je de maizena met een beetje melk om een gladde pap te maken. Zet de rest van de melk samen met de suiker, citroenrasp en kaneelstokje in een pan op middelhoog vuur. Roer regelmatig totdat het mengsel begint te koken en de suiker volledig is opgelost. Verwijder de kaneelstok zodra het mengsel kookt.
Giet de maizena-pap geleidelijk bij de kokende melk en blijf goed roeren totdat de vulling begint in te dikken en een romige textuur krijgt. Haal de pan van het vuur.
4️⃣ Voeg de eidooiers toe
Klop in een aparte kom de eidooiers met het vanille-extract en voeg deze langzaam toe aan de warme custardvulling. Roer goed door, maar breng het mengsel niet opnieuw aan de kook om te voorkomen dat de eieren stollen. Je krijgt nu een gladde, rijke custard.
5️⃣ Vul de taartjes
Verdeel de custardvulling over de voorbereide bladerdeegbodems in de muffinvormpjes. Vul de vormpjes voor ongeveer ¾, zodat er genoeg ruimte is voor de vulling om te rijzen en te karamelliseren tijdens het bakken.
6️⃣ Bakken
Bak de Pastéis de Nata in de voorverwarmde oven gedurende 12-15 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en licht gekarameliseerd is. Het resultaat moet een krokante, gouden korst zijn met een zachte en romige vulling aan de binnenkant.
7️⃣ Afwerken en serveren
Laat de taartjes een beetje afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Serveer ze warm voor de beste smaak en textuur. Bestrooi de bovenkant eventueel met poedersuiker en een beetje kaneel voor een extra feestelijke afwerking.
