Dit heerlijke Franse streekgerecht – saucisse aux lentilles – is een echte klassieker uit Lyon. Simpel, hartig en ongelooflijk smaakvol. De combinatie van zachte groene linzen, geurige groenten en goudbruin gebakken worstjes maakt dit gerecht ideaal voor koude dagen, familiediners of wanneer je gewoon zin hebt in comfortfood met karakter. In Frankrijk wordt dit gerecht al generaties lang geserveerd, en terecht: het is voedzaam, aromatisch en verrassend eenvoudig te maken.
Ingrediënten (6 personen)
- 6 Toulouse-worstjes (± 600 g)
- 250 g groene linzen
- 2 middelgrote wortels (± 200 g), in plakjes
- 1 grote ui (± 150 g), gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 stengel selderij (± 100 g), in kleine blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- 600 ml groentebouillon (of kippenbouillon)
- Zout en versgemalen peper
- Enkele takjes platte peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
1. Linzen voorbereiden
Spoel de groene linzen onder koud water en laat ze goed uitlekken. Door ze kort te spoelen, verwijder je stof en overtollig zetmeel, wat zorgt voor een mooiere garing.
2. Groenten fruiten
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook en selderij toe en fruit dit ongeveer 3 minuten tot de uien glazig beginnen te worden en de aromas zich verspreiden.
3. Wortels toevoegen
Voeg de wortelschijfjes toe en roer alles nog 2 minuten mee zodat de groenten iets kunnen aanzweten en hun smaak afgeven.
4. Linzen en kruiden toevoegen
Voeg de linzen toe, samen met het laurierblad en het takje tijm. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Giet vervolgens de bouillon erover en roer goed door. Breng aan de kook.
5. Sudderen
Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de linzen ongeveer 25 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe en controleer of er voldoende vocht is. Indien nodig kun je wat extra bouillon of water toevoegen.
