Als je van kersen houdt, dan wordt dit jouw nieuwe lievelingsrecept. Deze kersenrepen combineren een boterig, krokant deeg met een sappige kersenvulling en een mooi glanzend laagje glazuur. Ze zijn verrassend eenvoudig te maken en passen bij elke gelegenheid: van een doordeweekse koffiepauze tot een feestelijke desserttafel. De repen snijden prachtig in kleine vierkantjes en zien eruit alsof ze zo uit de bakkerij komen – maar dan gewoon uit je eigen oven.
Het geheim van hun onweerstaanbare smaak zit in de balans: het deeg is licht zoet en kruimelig, de vulling fris en fruitig, en de topping geeft net dat beetje extra luxe. Dankzij het gebruik van kersenvlaaivulling heb je nauwelijks werk aan de binnenlaag en blijft het resultaat toch perfect stevig en sappig.
Ingrediënten (voor ongeveer 24 repen)
Voor het deeg
- 250 g bloem 🌾
- 100 g suiker 🍚
- 125 g koude boter, in blokjes 🧈
- 1 ei 🥚
- 1 tl vanille-extract 🌿
- 1/2 tl bakpoeder 🥄
- Snufje zout 🧂
Voor de vulling
- 1 blik kersenvlaaivulling (± 500 g) 🍒
- 1 el maïzena (optioneel, voor extra stevigheid) 🌽
Voor het glazuur
- 100 g poedersuiker 🍚
- 1 el melk 🥛
- 1/2 tl vanille-extract 🌿
Bereiding
1. Het deeg voorbereiden
Doe de bloem, suiker, het bakpoeder en een snufje zout in een ruime kom. Meng dit even door elkaar zodat de droge ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Voeg vervolgens de blokjes koude boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door het bloemmengsel. Het mengsel hoort eruit te zien als fijne kruimels; hoe beter je dit mengt, hoe krokanter het deeg wordt na het bakken.
Voeg het ei en het vanille-extract toe en kneed alles kort tot een samenhangend, zacht deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Door de koude boter wordt het deeg tijdens het bakken mooi bros en stevig.
2. Vorm en bak de bodem
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakvorm van ongeveer 20 × 30 cm in. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel twee derde ervan over de bodem van de vorm. Druk het met de hand of met de achterkant van een lepel gelijkmatig uit. Prik met een vork kleine gaatjes in de deeglaag, zodat hij gelijkmatig bakt.
Bak de bodem 10 minuten voor. Dit voorkomt dat de bodem te zacht blijft onder de kersenvulling en zorgt ervoor dat de repen goed stevig worden.
