Knapperige karamel met geroosterde amandelen is een echte klassieker onder het kerstsnoep. Deze variant is precies zoals Fredrik hem beschrijft: stevig en knapperig, maar niet zo hard dat je tanden eraan moeten geloven. Door de karamel te koken tot rond de 124°C ontstaat die ideale balans tussen zachtheid en beet. Het resultaat is een heerlijke knäck-achtige karamel die smelt op de tong maar toch een stevige structuur behoudt. Een perfect snoepje voor de feestdagen – of eigenlijk voor elk moment van het jaar wanneer je zin hebt in iets zoets en romigs met een nootachtige crunch.
Geroosterde amandelen geven deze karamel een extra dimensie: een warme, licht gebrande smaak die prachtig samengaat met de romige karamelbasis. Bovendien zorgt het toevoegen van gehakte amandelen voor een fijne textuur die het geheel nog smakelijker maakt. Dit recept is gemakkelijk te volgen en ideaal voor wie graag zelf kerstlekkernijen maakt.
Voor meer inspiratie en ander plezier, volg Fredrik op Instagram: @fredriksfika, Facebook: Fredriks Fika of zijn YouTube-kanaal Fredriks Fika.
Knapperige karamel met geroosterde amandelen
30 porties – ca. 30 minuten
Crackers als karamel – nu hebben we het over écht goed kerstsnoep!
Ingrediënten
- 1,5 dl zoete amandelen
- 2 dl kristalsuiker
- 2 dl slagroom
- 2 dl lichte siroop
- 2 eetlepels boter
Bereiding
1. Amandelen roosteren
Verwarm de oven voor op 200°C. Spreid de amandelen uit op een bakplaat en rooster ze ongeveer 10 minuten. Tijdens het roosteren worden de amandelen extra aromatisch en krijgen ze een volle smaak. Laat ze afkoelen en hak ze daarna fijn. Hoe fijner je ze hakt, hoe gelijkmatiger ze zich door de karamel verdelen.
2. De vorm voorbereiden
Bekleed een vorm van ongeveer 20 × 20 cm met bakpapier. Dit voorkomt dat de karamel blijft plakken en maakt het later veel eenvoudiger om de stukken netjes te snijden.
3. Karamel koken
Doe de suiker, slagroom en lichte siroop in een pan met een zware bodem. Een stevige pan voorkomt dat de karamel snel aanbrandt en zorgt voor een gelijkmatige verhitting. Breng het mengsel aan de kook en laat het krachtig doorkoken tot het een temperatuur van ongeveer 124°C bereikt. Roer af en toe om te voorkomen dat de karamel aan de bodem vasthecht.
Als je geen suikerthermometer gebruikt, kun je een balproef doen: laat een druppel van de karamel in koud water vallen. Als het mengsel tot een stevige, maar kneedbare bal kan worden gevormd, is het klaar.
4. Afwerken en vullen
Neem de pan van het vuur en roer de boter en bijna alle fijngesneden amandelen erdoor. De boter maakt de karamel extra romig en zorgt voor een mooie glans. Bewaar een klein beetje van de amandelen om later bovenop te strooien voor extra crunch.
Giet het warme karamelsnoep direct in de voorbereide vorm. Strijk de bovenkant glad en strooi de resterende amandelstukjes eroverheen.
