De magnetron is in veel huishoudens een onmisbaar hulpmiddel geworden. Het apparaat maakt het mogelijk om voedsel in een mum van tijd op te warmen, zonder veel moeite en met minimale afwas. Toch is het belangrijk om te weten dat niet alle voedingsmiddelen geschikt zijn om opnieuw te verwarmen. Sommige producten verliezen waardevolle voedingsstoffen, terwijl andere een risico kunnen vormen voor uw gezondheid door bacteriegroei of veranderde chemische samenstelling. Hieronder leest u uitgebreide informatie over voedingsmiddelen die u beter niet opnieuw kunt opwarmen, inclusief praktische tips om risico’s te vermijden.
Het probleem zit vaak niet alleen in het opwarmen zelf, maar ook in de manier waarop het voedsel na het koken wordt bewaard. Voedsel dat te lang op kamertemperatuur staat, vormt een ideale voedingsbodem voor bacteriën. Bij opnieuw opwarmen worden toxines die door deze bacteriën zijn geproduceerd niet altijd vernietigd. Daarom is voedselveiligheid bij het bewaren én bij het opwarmen cruciaal.
1. Rijst (Oryza sativa)
Rijst wordt wereldwijd dagelijks gegeten, maar het onzorgvuldig bewaren en opwarmen ervan kan verrassend gevaarlijk zijn. De bacterie Bacillus cereus kan de eerste kookbeurt overleven en zich snel vermenigvuldigen wanneer gekookte rijst te lang op kamertemperatuur blijft staan. De toxines die de bacterie produceert zijn hittebestendig en worden dus niet vernietigd tijdens het opwarmen, zelfs niet in de magnetron.
Bij besmetting kunnen binnen enkele uren symptomen optreden zoals braken, buikkrampen en diarree. De mildere structuur van rijst maakt het bovendien moeilijk om de temperatuur overal gelijkmatig te verhogen, wat het risico verder verhoogt.
Tip: Laat rijst snel afkoelen en bewaar hem onmiddellijk in de koelkast. Warm rijst door en door op tot minstens 75°C en eet restjes het liefst binnen 24 uur op.
2. Nitraatrijke groenten
Groenten zoals spinazie (Spinacia oleracea), snijbiet (Beta vulgaris), selderij (Apium graveolens), rode biet (Beta vulgaris) en rapen (Brassica rapa) bevatten van nature nitraten. Deze stoffen zijn op zichzelf niet gevaarlijk en komen zelfs veel voor in gezonde voeding. Maar bij herhaaldelijk opwarmen kunnen nitraten worden omgezet in nitrieten en vervolgens in nitrosaminen, verbindingen die onder bepaalde omstandigheden mogelijk kankerverwekkend zijn.
Ook kan het langdurig bewaren van deze groenten na bereiding de omzetting van nitraten versnellen. Vooral baby’s en jonge kinderen zijn gevoelig voor nitrieten, omdat deze de zuurstoftransportcapaciteit van het bloed kunnen beïnvloeden.
Tip: Eet nitraatrijke groenten het liefst direct na bereiding. Warm ze niet meerdere keren op en bewaar restjes altijd goed gekoeld.
