Stap 3 – Venkel wassen
Snijd elke venkelknol doormidden en spoel de helften onder koud stromend water. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet en droog ze zorgvuldig. Een droge venkel absorbeert de dressing beter.
Stap 4 – Venkel dun snijden
Snijd de venkel in dunne plakjes. Hoe dunner je snijdt, hoe fijner de structuur van de salade wordt. Een mandoline is ideaal, maar een scherp mes werkt ook prima.
Stap 5 – Venkel op smaak brengen
Doe de venkelplakjes in een serveerschaal en breng op smaak met zout, peper en een scheutje extra vierge olijfolie. Meng voorzichtig zodat elk plakje bedekt is. Dit helpt de venkel alvast licht mals te worden.
Stap 6 – Rozijnen wellen
Doe de rozijnen in een kom met warm water en laat ze minstens 10 minuten weken. Hierdoor worden ze voller en zachter, wat zorgt voor een prettige textuur in de salade.
Stap 7 – Pijnboompitten roosteren
Rooster de pijnboompitten in een droge antiaanbakpan. Draai ze regelmatig om tot ze lichtgoudkleurig zijn. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Het roosteren versterkt hun nootachtige smaak.
