De Zucchini Schiacciatina is zo’n gerecht dat meteen charme heeft: licht, hartig, snel klaar en verrassend veelzijdig. Perfect als tussendoortje, bijgerecht, hartig ontbijtje of zelfs als gezonde snack voor onderweg. De combinatie van geraspte courgette, volkorenmeel en eventueel Parmezaanse kaas geeft dit platte broodje een zachte binnenkant en een subtiel knapperige buitenkant. Dankzij de eenvoudige bereiding is het een recept dat je moeiteloos aan je repertoire toevoegt.
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes, geraspt
- 200 g volkorenmeel
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel bakpoeder voor hartige bereidingen
- Een snufje zout en peper
- 1 theelepel gehakte rozemarijn (optioneel)
- Water, indien nodig voor de juiste consistentie
De courgettes zorgen voor vocht en zachtheid, terwijl het volkorenmeel structuur en een voedzame, vezelrijke basis geeft. De optionele Parmezaanse kaas zorgt voor een luchtige hartigheid, terwijl rozemarijn een aromatische touch toevoegt.
Bereiding
1. Courgette voorbereiden
Was de courgettes en rasp ze fijn. Doe de rasp in een vergiet en laat deze enkele minuten uitlekken. Voor een nog beter resultaat kun je de geraspte courgette lichtjes uitwringen in een schone doek. Hierdoor wordt het beslag minder waterig en bakt de schiacciatina mooier krokant.
