Zelfgemaakt bietenzuur is niet alleen een gezond en voedzaam drankje, maar ook de perfecte basis voor de traditionele Russische borsjt. Het zit vol met probiotica die je immuunsysteem kunnen versterken, en het heeft een frisse, lichtzure smaak die je lichaam ten goede komt. Het fermenteren van bietjes is een eeuwenoude techniek die niet alleen de smaak verbetert, maar ook de voedingswaarde verhoogt. In dit recept ontdek je hoe je eenvoudig je eigen bietenzuur maakt met slechts een paar ingrediënten!
Ingrediënten
- 1,5 kg bieten (geschild en in plakjes gesneden)
- 1,5 liter gekookt, afgekoeld water
- 1,5 eetlepel zout (bij voorkeur ongejodeerd)
- 5 grote teentjes knoflook (gepel en licht geplet)
- 3 laurierblaadjes
- 5 peperkorrels
- 3 pimentkorrels
Bereidingswijze
1️⃣ Voorbereiden van de bieten en ingrediënten
Was de bieten grondig, schil ze en snijd ze in plakjes of grotere stukken, afhankelijk van je voorkeur voor de textuur van het zuur.
2️⃣ Inleggen in een pot of vat
Leg de gesneden bieten strak in een grote, schone pot of een stenen kruik. Voeg de knoflook, laurierblaadjes, peperkorrels en pimentkorrels toe. Dit zorgt voor extra smaak die zich tijdens de fermentatie ontwikkelt.
3️⃣ Inweken met zoutwater
Los de 1,5 eetlepel zout op in het afgekoelde gekookte water en giet het mengsel over de bieten totdat ze volledig ondergedompeld zijn. Als de bieten boven het water uitsteken, kun je een klein bord of gewogen steen gebruiken om ze onder water te houden. Dit voorkomt dat de bieten gaan beschimmelen.
4️⃣ Fermentatie
Bedek de pot met een schone doek of kaasdoek, zodat er lucht bij kan, maar stof en insecten worden tegengehouden. Zet de pot eerst 1 dag op een warme plek, zoals de keuken, zodat het fermenteren goed op gang komt.
Na de eerste dag, verplaats je de pot naar een koeler plekje, zoals een kelder of voorraadkast. Laat het mengsel daar gedurende 6 dagen fermenteren. Roer het elke dag voorzichtig met een houten lepel om het risico op schimmelvorming te verminderen.
5️⃣ Klaar om te gebruiken
Na 7 dagen zou je bietenzuur een diepe, rijke kleur moeten hebben gekregen en een licht zure smaak. Zeef de vloeistof en bewaar het in schone flessen of potten. Zet het bietenzuur in de koelkast om het langer te bewaren. Het kan enkele weken goed blijven!
