Ingrediënten en hun rollen
Witlof : vervangt aardappelen en zorgt voor een luchtige en smeltende textuur.
Gerookt spek : voegt een zoute en hartige toets toe.
Uien : versterken de zoetheid en diepte van de smaak.
Reblochon : de traditionele kaas voor tartiflette, smeltend en smaakvol.
Crème fraîche : zorgt voor romigheid en bindt de ingrediënten.
Droge witte wijn : blust het gerecht af en geeft het smaak.
Zout, peper en nootmuskaat : balanceren de smaken.
Stap-voor-stap recept
Ingrediënten
6 middelgrote witlofslatjes
200 g gerookt spek
1 gele ui
1 Reblochon kaas (ongeveer 450 g)
20 cl dikke verse room
10 cl droge witte wijn
1 eetlepel boter
Zout, peper, nootmuskaat
Voorbereiding
Bereid de witlof voor. Verwijder beschadigde bladeren en snijd de onderkant van de witlof af. Halveer de witlof in de lengte en verwijder de kern om de bittere smaak te verminderen.
Bak de witlof. Smelt de boter in een grote koekenpan en voeg de witlof toe. Bak de witlof 5 minuten en giet er dan de witte wijn bij. Doe het deksel op de pan en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de witlof gaar is. Giet goed af om overtollig water te verwijderen.
Maak de vulling klaar. Bak in een andere pan het spek goudbruin. Voeg de gesnipperde ui toe en bak nog 5 minuten.
Om de tartiflette te maken, leg je in een gratinschaal een eerste laag witlof, vervolgens een laag spek en uien. Giet er de helft van de room over. Herhaal het proces met de overige ingrediënten.
Voeg de kaas toe. Snijd de Reblochon in de lengte doormidden en leg hem er met de korst naar boven op.
Bakken. Bak 25 tot 30 minuten op 200 °C , tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Serveer warm. Serveer met een groene salade voor een evenwichtige maaltijd.
Tips voor een succesvolle tartiflette
Laat de witlof na het koken goed uitlekken, om te voorkomen dat het gerecht te vloeibaar wordt.
Gebruik voor een authentiekere smaak een op de boerderij gemaakte Reblochon-kaas.
Voeg een snufje nootmuskaat toe om de crème te versterken.
Voor een lichtere versie vervangt u de room door fromage blanc.
Serveer direct en geniet van de gesmolten kaas.
Smaakvariaties en combinaties
1. Klassieke Tartiflette met Andijvie
Traditionele versie met Reblochon-kaas en spek.
2. Vegetarische Tartiflette
Vervang het spek door gebakken champignons of walnoten.
3. Blauwe kaastaart
Gebruik Bleu d’Auvergne voor een robuustere smaak.
4. Tartiflette met appels en andijvie
Voeg een paar appelschijfjes toe voor een zoet-hartig tintje.
5. Tartiflette met gerookte zalm
Vervang het spek door gerookte zalm voor een verfijndere versie.
6. Tartiflette met walnoten en honing
Voeg gemalen walnoten en een scheutje honing toe voor een gastronomisch tintje.
Suggesties voor ondersteuning
Tartiflette met witlof combineert perfect met:
Een knapperige groene salade.
Een droge witte wijn uit Savoie of een Chardonnay.
Geroosterd boerenbrood.
Geroosterde groenten voor een complete maaltijd.
Voorbereiding en opslag
Voorbereiding: Tartiflette kan een paar uur van tevoren worden bereid en voor het serveren in de oven worden opgewarmd.
Bewaren: 2 dagen houdbaar in de koelkast in een afgedekte schaal.
Opwarmen: 15 minuten opwarmen op 180 °C.
Invriezen: Mogelijk, maar de kaas kan dan iets van textuur veranderen.
