Stapsgewijze voorbereiding
1. Marinade
Snijd het vlees de dag ervoor in grote blokjes.
Meng het vlees in een grote kom met de wortelen, uien, sjalotten, selderij, geperste knoflook, bouquet garni, jeneverbessen, kruidnagel, zout en peper.
Giet de bouillon en het rode druivensap erbij , dek af en laat 12 tot 24 uur in de koelkast marineren.
2. De stoofpot bereiden
Giet het vlees en de groenten af en bewaar de marinade.
Bak het spek in een ovenschaal in olie en boter en haal het eruit.
Bak het vlees aan alle kanten bruin. Voeg de groenten uit de marinade toe en bak ze 5 minuten. Bestrooi met bloem en meng goed.
3. Koken
Giet de gezeefde marinade over het vlees.
Voeg het bouquet garni en het spek toe. Dek af en laat 3 tot 4 uur op laag vuur sudderen , tot het vlees heel mals is.
4. Afwerking
Bak de champignons in een pan met een beetje boter en voeg ze 30 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de stoofpot.
Om de saus dikker te maken, kun je verkruimelde peperkoek of een stukje pure chocolade toevoegen.
Breng op smaak en laat de saus een paar minuten rusten voor het serveren.
Suggesties voor begeleiding
Serveer de wildzwijnstoofpot met:
-
Gestoomde aardappelen of zelfgemaakte aardappelpuree
-
Verse tagliatelle
-
Romige polenta of een gratin dauphinois
-
Een knapperig boerenbrood om van de saus te genieten
Tips van de chef
-
Gebruik jong vlees voor extra malsheid.
-
Laat het lang genoeg marineren totdat het vlees smaakvol is.
-
Bak het vlees goed bruin voordat u de vloeistof toevoegt.
-
Maak het gerecht een dag van tevoren klaar. Het is nog lekkerder als u het opgewarmd hebt.
- Voeg aan het einde van de kooktijd een scheutje balsamicoazijn toe om de saus in balans te brengen.
