Bereid het deeg voor:
Verwarm de oven voor op 325 °F (160 °C). Meng in een middelgrote kom de graham cracker kruimels, gesmolten boter en suiker tot een egaal mengsel.
Druk het mengsel stevig aan op de bodem van een 9-inch springvorm. Bak 10 minuten, haal de vorm er dan uit en laat afkoelen.
Maak de cheesecakevulling:
Klop in een grote kom de zachte roomkaas en suiker tot een glad en romig mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe en roer goed na elke toevoeging. Roer het vanille-extract, de Griekse yoghurt en de citroenschil erdoor tot alles goed gemengd is.
Giet de vulling over de afgekoelde bodem in de springvorm en verdeel gelijkmatig.
Bak de cheesecake:
Zet de cheesecake in de voorverwarmde oven en bak 40-45 minuten, of tot de randen gestold zijn en het midden een beetje wiebelig is.
Zet de oven uit en laat de cheesecake van binnen afkoelen met de deur op een kier, ongeveer 1 uur.
Bereid de bosbessentopping:
Doe de bosbessen, het water, de suiker en de maïzena in een steelpan op middelhoog vuur. Roer voorzichtig tot het mengsel begint te sudderen en dikker wordt, ongeveer 5-7 minuten.
Haal van het vuur en laat de bosbessentopping iets afkoelen. Verdeel de topping gelijkmatig over de afgekoelde cheesecake.
