Stapsgewijze Proces: De Kunst van het Rollen
Het bereiden van deze roast is een ritueel dat succes garandeert. Volg de onderstaande stappen om een eenvoudig stuk vlees te veranderen in een voortreffelijk gerecht.
1. Het bereiden van de ossenhaas (uitrollen in een vlindervorm)
Uitrolen: Leg de varkenshaas op een snijplank. Gebruik een scherp, lang mes om de ossenhaas in de lengte te snijden, beginnend aan één kant en eindigend ongeveer 1-2 cm vanaf de andere kant. Het doel is om de filias « als een boek » of « vlinder » te ontvouwen.
Plat maken: Bedek het uitgerolde vlees met vershoudfolie en gebruik een vleeshamer om het voorzichtig plat te maken tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 1 cm. Dit is cruciaal voor perfect uitrollen en gelijkmatig bakken. Verwijder de bovenste folie.
2. Bereiding van de vulling
Meng in een kom alle ingrediënten van de vulling: verse kaas, gebruinde pancetta, Parmezaanse kaas, kruiden en knoflook. Proef en kruid met zout en peper indien nodig (onthoud dat pancetta en Parmezaanse kaas al zout zijn).
3. Vullen en rollen
Vulling: Verspreid de vulling gelijkmatig over de binnenkant van de afgeplatte fillet, met ongeveer 2-3 cm vrije ruimte aan elke kant.
Rolen: Begin aan de lange kant en rol de fillet strak. Het doel is om een compacte cilinder te verkrijgen. Hoe strakker hij is, hoe beter hij zijn vorm behoudt.
Binden: Bind de braadstuk met keukentouw (slagers) op regelmatige afstanden (3-4 cm in stapjes) om het in vorm te houden tijdens het bakken en om te zorgen dat de vulling niet lekt.
4. Droge marinade en lijmen
Kruiden voor het buitendeel: In een klein komje meng je extra vierge olijfolie met de gerookte zoete paprika, gekorrelde knoflook, zout en peper.
Massage: Wrijf de hele buitenkant van de roast in met een mengsel van kruiden en olie. Dit creëert de aromatische, gekarameliseerde korst die je op de foto ziet.
Om te sauteren: Verwarm een grote, hittebestendige pan voor op middelhoog tot hoog vuur. Schroei de braden aan elke kant ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, totdat het een mooie, goudbruine korst heeft en stevig is afgesloten. Dit proces houdt de sappen binnen!
5. Perfect bakken in de oven
Voorverwarmen: Voorverwarm de oven tot 190°C (standaard).
Om te bakken: Breng de braadstuk van de pan (indien bakbaar) of op een bakplaat. Bak ongeveer 30-40 minuten.
De thermometer is je vriend: het echte geheim is de interne temperatuur. De braadstuk is perfect gaar zodra het 63-65°C bereikt. Niet boven 70°C uitkomen om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
6. Rusten, snijden en serveren (sleutelmoment!)
Rust: Het is essentieel! Zodra de gewenste gaarheid is bereikt, haal je de braadstuk uit de oven en bedek je het losjes met aluminiumfolie. Laat het 10-15 minuten staan. Hierdoor kunnen de sappen zich verspreiden, waardoor het vlees extreem sappig wordt.
Topping (optioneel): Terwijl de brade rust rust meng je de gesmolten boter met de honing. Breng het op de branding om het een unieke glans en aroma te geven.
Toepassing: Verwijder het touwtje. Snijd de braadstuk in dikke medaillons (ongeveer 2 cm) om de geweldige spiraal van vlees en vulling bloot te leggen. Giet over het sap dat in een rustschaal is verzameld of over de saus die in de pan is gemaakt. Garneer met een snufje verse bieslook.
💡 Bonustip: Om dit gerecht te verrijken, serveer je het met aardappelpuree met knoflook of gebakken asperges.
Om de volledige instructie te bekijken, klik op de onderstaande link of de knop (>) en vergeet niet je reacties op Facebook te delen.
