Noodzakelijke gebruiksvoorwerpen
Een blik van 20–22 cm
Bakpapier
Een middelgrote of grote kom
Een elektrische garde of klopper
Spatel
Voorbereidingsstappen
1. Maak de mal klaar
Begin met het voorverwarmen van je
1. Maak de mal klaar
Begin met het voorverwarmen van je oven tot 210–220°C.
Kleed het blik dan met licht verkreukelde bakpapier. Dit creëert het ongelijke effect dat zo kenmerkend is voor Burnt Basque Cheesecake.
2. Werk met kaas
Klop de roomkaas in een kom tot het glad en soepel is.
Voeg de suiker toe en meng tot het volledig is opgelost.
3. Voeg de eieren toe
Voeg de eieren één voor één toe, terwijl je klopt.
Deze stap maakt het mogelijk om een homogene pasta te verkrijgen, zonder klonten.
4. Het apparaat afronden
Voeg dan de vanille, het snufje zout en daarna de vloeibare room toe.
Roer af door het gezeefde bloem erin te roeren als je een stevigere textuur wilt.
Het deeg moet vloeibaar, glanzend en licht dik zijn.
5. Koken
Giet het beslag in de voorbereide pan.
Bak 35 tot 45 minuten, afhankelijk van je oven.
De bovenkant moet bruin zijn, bijna verbrand, terwijl het midden licht moet schudden als je de pan beweegt.
Tip: Als de kleur niet donker genoeg is, zet de oven dan nog eens 5 minuten op 230°C.
6. Koeling
Laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur in de pan.
Zet de cheesecake daarna minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht voor de perfecte textuur.
Tips voor een succesvolle Baskische Cheesecake Burnt
Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur voor een naadloze textuur.
Bak niet te lang: de cheesecake moet in het midden licht trillend blijven zodat de textuur na het afkoelen romig wordt.
Koken op hoge temperaturen is de sleutel tot het bruine, gekarameliseerde oppervlak.
Voor een intensere smaak voeg je een citroenrasp of een snufje kaneel toe.
Voor een stevigere versie voeg je een extra eetlepel bloem toe.
Behoud
De cheesecake houdt zich 3 tot 4 dagen in de koelkast.
