Een uitgebalanceerde kom rijst met zachtgekookte eieren, avocado en knapperige groenten is een perfect voorbeeld van een eenvoudige maar toch voedzame maaltijd. Het combineert vullende koolhydraten, goede vetten, eiwitten en een portie verse groenten, dus het werkt goed als snelle lunch en lichte avondmaaltijd.
Dit recept vereist geen geavanceerde kookvaardigheden of langdurig achter het fornuis staan. Het geheel kan in ongeveer 20 minuten worden bereid, en het effect is niet alleen smakelijk, maar ook esthetisch – perfect voor mensen die houden van kleurrijke, « bowl »-gerechten geïnspireerd op de Aziatische keuken.
Ingrediënten (2 porties)
- 150 g basmatirijst (of andere langkorrelrijst)
- 2 eieren
- 1 rijpe avocado, in plakjes gesneden
- 1 wortel, geraspt
- 100 g gekookte edamamezaden (of kikkererwten)
- 2 lente-uitjes, fijngehakt
- Sesamzaadjes – zwart en wit
- Sojasaus of tamari, naar smaak
- Sesamolie, naar smaak
- Zout en peper
Voorbereidingsstappen
1. Rijst koken
Spoel de rijst grondig af onder koud water tot het helder is. Deze fase zorgt ervoor dat je overtollig zetmeel verwijdert en de rijst na het koken losmaakt. Kook de rijst vervolgens volgens de instructies op het pak – meestal in een verhouding van één kopje rijst tot twee kopjes water, gedurende ongeveer 10–12 minuten op middelhoog vuur.
Haal de rijst eenmaal gaar van de brander en laat hem een paar minuten bedekken om te « rusten » en de rest van de stoom op te nemen.
2. Eieren koken
Breng water in een kleine steelpan aan de kook. Als het begint te koken, doe je de eieren er voorzichtig in zodat ze niet barsten. Kook ze 6–7 minuten als je zachtgekookte eieren met een licht vloeiende dooier wilt. Als je liever een meer gesneden dooier hebt, verleng dan de kooktijd.
Zodra ze gaar zijn, doe je de eieren over in een kom met koud water om het kookproces te stoppen. Pel ze daarna en snijd ze in plakjes.
