Verwarm de melk met de gespleten en gescrapte vanilleboon (of vanille-extract). Breng het aan de kook en haal het dan van het vuur.
Klop ondertussen de eidooiers met de suiker totdat het mengsel bleek is.
Voeg de bloem (of maïsbloem) toe aan het ei-suikermengsel en giet de hete melk eroverheen terwijl je roert.
Zet alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur, terwijl je constant roert tot de room dikker wordt.
Haal het van het vuur en roer er boter door voor een gladdere, romigere textuur.
Laat de banketbakker afkoelen en bedek hem bij contact met plasticfolie om te voorkomen dat er een korst vormt.
3. Assemblage:
Snijd de puffs doormidden zodra ze helemaal zijn afgekoeld.
Vul ze met een spuitzak royaal met custard.
Sluit elke puff en bestrooi ze dan met poedersuiker voor de afwerking.
Extra tips:
Je kunt de custard op smaak brengen met rum of een andere smaak, afhankelijk van je voorkeur.
Als je nog lichtere puffs prefereert, kun je ze vullen met vanilleslagroom in plaats van custard.
