Serveren
Serveer de trippa alla romana warm, bestrooid met extra pecorino en een paar muntblaadjes.
Combineer het gerecht met een stuk knapperig rustiek brood voor de ultieme smaakbeleving.
Tip van oma: Voeg een snufje chilipeper toe als je van een beetje pit houdt! 
Eet smakelijk!
- Voeg de tomatenpassata en de gepelde tomaten (licht geplet met een vork) toe.
- Breng op smaak met zout en peper en laat 40-50 minuten sudderen op laag vuur, met een deksel op de pan.
- Roer af en toe en voeg indien nodig een beetje warm water of bouillon toe als de saus te dik wordt.
5. De finishing touch
- Haal de pan van het vuur en voeg verse muntblaadjes toe voor de authentieke Romeinse touch.
- Meng er de geraspte pecorino romano door en laat even rusten.
