Welke criteria moeten gevolgd worden bij het kiezen van tomaten?
Niet elke tomaat is geschikt om te conserveren, en de kwaliteit van het eindresultaat hangt sterk af van de juiste keuze. Door bewust te selecteren, verbeter je zowel smaak als structuur:
- Kies stevige, vleestomaten, zoals Roma of San Marzano. Deze bevatten minder vocht, waardoor de puree sneller indikt en beter houdbaar is.
- Selecteer volledig rijpe vruchten met een egale kleur en onbeschadigde schil. Een eenvoudig testje: de steel moet zonder kracht loslaten.
- Koop tijdens het hoogseizoen, wanneer tomaten zonrijp, smaakvoller en voordeliger zijn.
- Laat lichtgroene tomaten narijpen op kamertemperatuur, zodat hun aroma zich volledig kan ontwikkelen.
