Gesneden gepelde tomaten : voor de saus
Pimentón de la Vera (zoete of hete gerookte paprika): vanwege de intense, rokerige smaak.
Droge witte wijn : om de smaken te versterken.
Zelfgemaakte visbouillon of fumet : om de smaak van zeevruchten te versterken.
Specerijen en specerijen:
Laurierbladeren
Verse tijm en peterselie
Een snufje hete chilipeper of Espelettepeper : afhankelijk van de gewenste pittigheid.
Extra vierge olijfolie : om mee te koken en als finishing touch.
Bereiding van een pittig Spaans zeevruchtengerecht
Hieronder vindt u een stapsgewijze handleiding om dit heerlijke gerecht thuis succesvol te bereiden:
Stap 1: Het bereiden van de zeevruchten
Maak de mosselen grondig schoon, pel de garnalen (laat de staartjes er eventueel aan zitten voor een mooiere presentatie) en snijd de inktvis in ringen. Als je krab of langoustines gebruikt, maak er dan een kleine snee in zodat de smaken tijdens het koken goed kunnen intrekken.
Stap 2: Bereid de sofrito voor.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de gehakte ui, knoflook en in blokjes gesneden paprika toe. Bak tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Stap 3: Maak de saus
Voeg vervolgens de gehakte tomaten, gerookte paprika, kruiden en een snufje chilipoeder toe. Roer alles door elkaar en blus af met een glas droge witte wijn. Laat het een paar minuten inkoken voordat je de visbouillon toevoegt. Laat de saus 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen om hem in te laten dikken.
Stap 4: Het bereiden van de zeevruchten
Voeg de zeevruchten toe aan de pan: eerst de inktvis, dan de mosselen en tot slot de garnalen en krab. Dek de pan af en kook op middelhoog vuur gedurende 10 tot 12 minuten, of tot de mosselen open zijn en de garnalen roze zijn.
Stap 5: Afronding
Proef en pas de kruiden aan. Bestrooi royaal met fijngehakte verse peterselie. Serveer gloeiend heet, met rustiek brood of witte rijst erbij.
Tips voor een nóg lekkerder gerecht
Voor een nog authentiekere Spaanse pittige zeevruchtenschotel kunt u zelfgemaakte visbouillon gebruiken , verkregen door viskoppen, garnalenschalen, kruiden en groenten te laten sudderen.
Voeg wat zwarte of groene olijven toe voor een Andalusische toets.
Je kunt het gerecht nog lekkerder maken met een paar druppels Spaanse hete saus (zoals « Salsa Brava »).
Perfecte begeleidingen en combinaties
Dit royale gerecht is op zichzelf al heerlijk, maar kan nog lekkerder worden met een paar zorgvuldig gekozen bijgerechten:
Knoflook- en olijfolietoast
Saffraanrijst of witte paella
Droge Spaanse witte wijn zoals een Albariño of een Verdejo
Voor een feestelijke variant kunt u de Spaanse pittige zeevruchtenschotel serveren in individuele minicocottes als warm voorgerecht, of als hoofdgerecht voor het hele gezin in een grote paellapan.
Waarom zou u dit gerecht op uw menukaart zetten?
