Voeg geleidelijk de gezeefde bloem en het bakpoeder toe. Roer voorzichtig met een garde of spatel om klonten te voorkomen. Het zeven van de bloem helpt om het beslag extra fijn en gelijkmatig te houden. Wanneer je citroenrasp gebruikt, meng deze dan nu door het beslag zodat de aroma’s zich mooi kunnen verspreiden.
Stap 2: Bakken
Giet het beslag in een met bakpapier beklede vorm. Strijk het oppervlak licht glad zodat de taart gelijkmatig kan rijzen. Een dunne laag beslag zorgt ervoor dat de taart binnen 15 minuten kan garen, dus gebruik bij voorkeur een middelgrote vorm zodat de hoogte optimaal is.
Bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F), of totdat de bovenkant goudbruin is. De taart is klaar wanneer het oppervlak licht terugveert bij aanraken en een prikker er schoon uitkomt. Laat de taart enkele minuten in de vorm afkoelen; dit voorkomt dat ze breekt bij het lossnijden.
Stap 3: Topping & serveren
Bestrooi de nog warme taart met poedersuiker en geraspte kokos. De warmte zorgt ervoor dat de kokos zich licht hecht en de aroma’s beter vrijkomen. Snijd de taart vervolgens in kleine vierkantjes voor een elegante presentatie. Deze vorm maakt het makkelijk om te serveren en is ideaal voor feestjes of koffiemomenten.
De taart kan zowel warm als volledig afgekoeld worden geserveerd. Warm is hij heerlijk zacht, terwijl hij koud een iets stevigere, maar nog steeds luchtige structuur heeft. Door zijn eenvoudige smaak past hij goed bij koffie, thee of als lichte dessertoptie.
