Nu is het tijd voor sint-jakobsschelpen, die speciale aandacht vereisen. Smelt de boter in een aparte pan en voeg de fijngehakte sjalotten toe. Bak het langzaam tot het glasachtig wordt en zijn tere aroma afgeeft, en let erop dat je niet verbrandt.
Als de sjalotten klaar zijn, voeg je de sint-jakobsschelpen toe. Bak ze op middelhoog vuur ongeveer 2-3 minuten aan elke kant. De sleutel is een korte verwerkingstijd – sint-jakobsschelpen moeten van buiten goudkleurig zijn, en tegelijkertijd sappig en zacht van binnen. Te lang frituren maakt ze rubberachtig.
Voeg aan het einde van het bakken een scheutje room toe om te mengen met het panvocht en zo een malse, zijdezachte saus te creëren die de sint-jakobsschelpen prachtig omhult.
Serveren
Leg een portie warme preifondue op borden en leg de sint-jakobsschelpen voorzichtig erop of ernaast. Bestrooi het geheel met een snufje Espelettepeper en een beetje fleur de sel, wat een subtiele crunch en expressiviteit aan het gerecht geeft.
Serveer direct wanneer het gerecht nog heet en het meest smaakvol is. Sint-jakobsschelp en prei fondue smaakt het beste direct na de bereiding, wanneer alle smaken fris zijn en de texturen perfect in balans zijn.
