Bereiding
1. Het vlees voorbereiden
Leg de plakjes varkenshaas op een snijplank en druk ze lichtjes plat met een deegroller of vleeshamer tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Door het vlees dunner te maken, gaart het sneller en gelijkmatiger, waardoor het sappig blijft en een mooie goudbruine kleur krijgt tijdens het bakken. Bestrooi elke plak aan beide kanten met een snufje zout en peper zodat het vlees van begin af aan goed op smaak is.
2. Bestrooien met bloem
Strooi de bloem in een ondiepe schaal en haal elk plakje varkensvlees erdoorheen. Zorg ervoor dat beide kanten met een dun laagje bloem bedekt zijn en klop overtollige bloem voorzichtig af. De bloem helpt straks bij het vormen van een licht korstje en draagt bij aan de binding van de Marsalasaus.
3. Het vlees bakken
Verhit 2 eetlepels olijfolie en 25 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te bruisen, voegt u de geperste teentjes knoflook en één takje rozemarijn toe. Deze ingrediënten geven de olie direct een geurige, kruidige basis die het vlees extra smaak meegeeft.
Leg de bebloemde plakken varkenshaas naast elkaar in de pan. Laat ze 2 à 3 minuten per kant bakken tot ze goudbruin kleuren en de buitenkant licht krokant is. Zorg dat de plakjes elkaar niet overlappen, zodat ze gelijkmatig bakken. Haal het vlees uit de pan en leg het opzij op een warm bord.
