Sappige suikerbroodjes met saffraan – stap-voor-stap recept

Ga verder als volgt:

1. Laat de melk lauwwarm worden tot 37 graden. Het is belangrijk dat de melk niet te heet wordt, want dan kan de gist zijn werking verliezen. Een lichaamstemperatuur-warme melk voelt lauw aan op de huid.
2. Kruimel de gist in een kom en roer met de melk. Zorg dat de gist volledig oplost zodat het deeg straks gelijkmatig kan rijzen.
3. Maal de saffraan met 1 theelepel kristalsuiker en meng dit door de deegvloeistof. Door de saffraan met een beetje suiker fijn te wrijven, komt de geur en kleur beter vrij en verdeelt het zich mooi door het deeg.
4. Voeg boter, zout, kristalsuiker en bijna alle bloem toe, bewaar wat voor het bakken. Meng tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen en het deeg een samenhangende structuur begint te krijgen.
5. Werk het deeg ongeveer 10 minuten in een machine of twee keer zo lang met de hand tot een elastisch en soepel deeg dat van de randen van de kom loskomt. Een goed gekneed deeg voelt zacht en veerkrachtig aan en plakt nauwelijks meer.
6. Bedek de kom met vershoudfolie en laat het deeg tot het dubbele rijzen, ongeveer 40 minuten. Tijdens het rijzen wordt het deeg luchtiger en voller van structuur.
7. Kneed het deeg glad op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in ongeveer 40 stukken. Rol elk stuk op tot een ronde knot. Zorg dat de broodjes gelijkmatig van formaat zijn zodat ze allemaal tegelijk gaar worden.
8. Leg de broodjes op bakplaten die met bakpapier zijn bekleed. Bedek met een bakdoek en laat het 30–45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor tot 250 graden. De broodjes moeten zichtbaar boller worden; dat zorgt voor een luchtig eindresultaat.
9. Bak de broodjes 6–8 minuten in het midden van de oven. De bovenkant moet licht goudkleurig zijn en de broodjes moeten veerkrachtig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een rooster onder een bakdoek zodat ze zacht blijven.
10. Besmeer de broodjes met gesmolten boter en doop ze in poedersuiker. Dit geeft een heerlijk zachte, zoete buitenlaag die perfect contrasteert met de saffraansmaak.
11. TIP: Als je niet alle broodjes tegelijk serveert, vries ze dan in zonder ze met boter en suiker te bestrooien. Doe dat net voordat je ze serveert. Dan zijn de broodjes het lekkerst en smaken ze elke keer alsof ze net vers uit de oven komen.