Bereiding
- Melk opwarmen en gist oplossen: Verwarm de melk tot lauwwarm, ongeveer 37°C. De melk moet aangenaam warm aanvoelen — niet heet — zodat de gist goed kan werken. Kruimel de gist in een grote kom en roer de warme melk erdoor tot de gist volledig is opgelost.
- Havermout toevoegen: Voeg de havermout toe en roer goed door. Laat dit mengsel ongeveer 5 minuten staan zodat de havermout begint te weken en zachter wordt. Hierdoor wordt het deeg later soepeler en krijgen de broodjes hun karakteristieke sappige structuur.
- Deeg maken: Voeg het zout, de honing, de koolzaadolie en vervolgens de tarwebloem toe. Begin met 9 dl bloem en voeg de rest toe als het deeg nog te plakkerig is. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten in een keukenmachine of met de hand. Het deeg moet elastisch en licht plakkerig zijn, maar niet nat.
- Eerste rijs: Dek de kom af met een doek en laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plek. Het volume zal mooi toenemen, wat later zorgt voor luchtige broodjes.
- Broodjes vormen: Leg het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad. Verdeel het in 16 gelijke stukken en rol elk stuk tot een glad broodje. Voor een mooie havermoutkorst: bestrijk elk broodje met een beetje water, houd het in je hand en druk het oppervlak in de havermout. Zo blijft de topping goed plakken en ontstaat een gelijkmatige laag.
- Tweede rijs: Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Je kunt alle 16 broodjes op één plaat plaatsen. Dek af met een doek en laat opnieuw 30 minuten rijzen. Ondertussen verwarm je de oven voor op 250°C boven- en onderwarmte.
- Bakken: Bak de broodjes 12–13 minuten in het midden van de oven, totdat ze mooi goudbruin zijn. De geur van vers brood en licht geroosterde havermout vult al snel de keuken.
- Afkoelen: Laat de broodjes afkoelen op een rooster en dek ze lichtjes af met een doek zodat de korst zacht blijft. Zo blijven ze precies zo luchtig als je wilt.
Serveertips & bewaren
Deze broodjes smaken het lekkerst op de dag zelf, maar blijven dankzij de havermout ook de volgende dag nog heerlijk sappig. Bewaar ze in een luchtdichte zak of vries ze per stuk in, zodat je altijd een vers broodje bij de hand hebt. Ze zijn heerlijk met boter en jam, kaas, avocado of zelfs als basis voor kleine sandwiches.
Dit recept is ideaal voor iedereen die van zachte, voedzame broodjes houdt die bovendien makkelijk te maken zijn. Een perfect begin van de dag!
