Runderbiefstuk (ossenhaas, rumpsteak of ribeye) : de basis van het gerecht, mals en smaakvol.
Champignons of oesterzwammen : zorgen voor een smeltende textuur en een houtachtige smaak.
Sjalotten en knoflook : versterken de aromatische diepte.
Crème fraîche : verzacht de saus en geeft deze een fluweelzachte textuur.
Witte wijn of bouillon : deglaceer de pan en verrijkt de saus.
Boter en olie : zorgen voor een goudbruine en smaakvolle garing.
Zout, peper en peterselie : balanceren en versterken de smaken.
Stap-voor-stap recept
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 biefstukken (ongeveer 180 g per stuk)
- 250 g verse champignons
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 20 cl dikke verse room
- 10 cl droge witte wijn (of runderbouillon)
- 30 g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en versgemalen peper
- Gehakte verse peterselie (voor de afwerking)
Voorbereiding
- Bereid de ingrediënten voor. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de sjalotten en pers de knoflook fijn.
- Bak de biefstukken. Verhit een koekenpan met de olie en de helft van de boter. Bak de biefstukken 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid (rare, medium of well-done). Breng op smaak met zout en peper. Haal de biefstukken uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
- Maak de saus klaar. Voeg in dezelfde pan de rest van de boter toe en fruit de sjalotten en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak ze 5 tot 7 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Blus af. Giet de witte wijn (of bouillon) erbij en schraap de bodem van de pan om de aanbaksels los te maken. Laat tot de helft inkoken.
- Voeg de room toe. Roer de crème fraîche erdoor en laat 3 tot 5 minuten sudderen tot de saus iets dikker wordt. Breng op smaak.
- Bereiding. Doe de biefstukken terug in de pan, zodat ze bedekt zijn met de saus en verwarm ze nog 1 minuut zachtjes.
- Serveer: Leg de biefstukken op warme borden, giet er champignonsaus over en bestrooi met verse peterselie.
Tips voor een perfect resultaat
- Haal het vlees 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast om een thermische schok te voorkomen.
- Prik tijdens het bakken niet in de biefstukken, zodat de sappen behouden blijven.
- Voor een extra complexe smaak kunt u een mengsel van paddenstoelen gebruiken (shiitakes, cantharellen, oesterzwammen).
- Blus af met een droge witte wijn of een volle bouillon voor een rijkere saus.
- Laat het vlees een paar minuten rusten voordat u het serveert.
Gourmetvariaties en combinaties
1. Rundvleesbiefstuk met room en cognac
Vervang de witte wijn door een scheutje cognac voor een rijkere saus.
2. Biefstuk met wilde paddenstoelen
Gebruik wilde paddenstoelen voor een intensere smaak.
3. Gepeperde biefstukken met champignons
Voeg voor een pittige toets gemalen peperkorrels toe .
4. Biefstuk met mosterd en champignons
Voeg voor een pittige toets een lepel mosterd toe aan de saus.
5. Crème-vrije versie
Vervang de room door een beetje bouillon en een klontje boter voor een lichtere saus.
Suggesties voor ondersteuning
Runderbiefstuk met champignonsaus combineert perfect met:
- Zelfgemaakte aardappelpuree.
- Verse tagliatelle.
- Geroosterde groenten (wortelen, sperziebonen, asperges).
- Gebakken aardappelen of dauphinoise aardappelen.
- Een pilafrijst of een romige risotto.
Behoud
In de koelkast: 2 tot 3 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking.
Invriezen: Mogelijk, maar de saus kan bij ontdooien iets schiften.
Opwarmen: Op laag vuur in een pan met een beetje room of bouillon.
