Rundvlees met champignonsaus is een van de meest emblematische gerechten uit de Franse keuken. Deze combinatie van mals, sappig vlees en romige champignonsaus belichaamt gastronomie op haar best. Het is een eenvoudig maar verfijnd gerecht, ideaal voor een romantisch diner, een feestelijke maaltijd of een zondagse lunch.

Dit recept toont de rijkdom van het rundvlees en de aromatische diepte van de champignons, versterkt door een romige, geurige saus. Geserveerd met gebakken aardappelen, zelfgemaakte aardappelpuree of geroosterde groenten belooft dit gerecht een onvergetelijke smaakervaring.

De essentie van rundvlees met champignonsaus
De essentie van dit gerecht ligt in de balans tussen de kracht van het rundvlees en de zoetheid van de saus. De biefstuk, perfect aangebakken, behoudt al zijn sap en malsheid. De saus daarentegen combineert de rijkdom van de room, de aardse smaak van de paddenstoelen en de diepte van de wijn of bouillon. Samen creëren ze een harmonie van texturen en smaken.

Waarom dit recept werkt Dit
recept werkt omdat het gebaseerd is op eenvoudige maar precieze technieken. De steak bakt snel en behoudt zijn sappigheid. Champignons worden gebakken totdat ze hun aroma loslaten, waarna ze worden gedeglazuurd om een rijke en smaakvolle sausbasis te creëren. De toevoeging van room- of witte wijn brengt een vleugje finesse en balans.

Ingrediënten en Rollen
Rundvlees steaks (ribeye, rump steak of rib steak): de basis van het gerecht, mals en smakelijk.
Knoppaddenstoelen of oesterzwammen: geven een smeltende textuur en een houtachtige smaak.
Sjalotten en knoflook: versterken de aromatische diepte.
Crème fraîche: maakt de saus zachter en geeft het een fluweelzachte textuur.
Witte wijn of bouillon: Ontglast de pan en verrijkt de saus.
Boter en olie: zorg voor een goudbruine en smakelijke bereiding.
Zout, peper, peterselie: balanceer en versterk de smaken.

Recept Stap voor stap
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 rundvleessteaks (ongeveer 180 g elk)
250 g verse champignons

2 sjalotten 1 teentje knoflook
20 cl slagroom
10 cl droge witte wijn (of runderbouillon) 30
g boter
1 eetlepel olijfolie
Zout en versgemalen
peper Gehakte verse peterselie (voor de afdronk)
Bereiding
Bereid de ingrediënten voor. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in reepjes. Fijnhakken de sjalotten en de knoflook snijden.
Bak de biefstukken. Verwarm een koekenpan met olie en de helft van de boter. Schroei de steaks 2 tot 3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid (rare, medium of goed doorbakken). Kruid met zout en peper. Haal de steaks eruit en houd warm onder aluminiumfolie.
Maak de saus klaar. Voeg in dezelfde pan de resterende boter toe en bak de sjalotten en knoflook tot ze doorschijnend zijn. Voeg de champignons toe en bak ze 5 tot 7 minuten tot ze goudbruin en mals zijn.
Deglazen. Giet de witte wijn (of bouillon) erin en schraap de bodem van de pan om het kookvocht op te vangen. Halveer.