1 middelgrote witte ui
450 g zoete wortelen
2 teentjes knoflook
300 g courgettes
2 eetlepels tarwekiemolie of milde olijfolie
1 theelepel suiker
3 theelepels groentebouillon
50 ml verse room
1 snufje chilipeper
Zout en versgemalen peper
(Optioneel: zoete paprika voor extra kleur)
Bereiding
Begin met het wassen en snijden van alle groenten. Fruit de ui en knoflook in de olie tot ze zacht zijn, en voeg dan de wortelen en courgette toe. De theelepel suiker versterkt de natuurlijke zoetheid van de wortelen. Giet er vervolgens ongeveer één liter water bij en voeg de groentebouillon toe. Laat alles 20 tot 25 minuten sudderen tot de groenten helemaal gaar zijn.
Mix de soep met een staafmixer of blender tot je een fluweelzachte textuur krijgt. Voeg de verse room toe, breng op smaak met chili, zout en peper, en roer goed door. Serveertip: werk af met een scheutje room, verse kruiden of een druppeltje olijfolie.
Een veelzijdig basisrecept
Deze soep is niet alleen heerlijk zoals hij is, maar ook volledig aanpasbaar. Voeg zoete aardappel toe voor meer body, gember voor een extra verwarmend effect, of verse koriander voor een frisse twist. Ook koud is hij verrassend lekker, ideaal voor meal-prepping.
