De essentiële ingrediënten
4 onbehandelde gele citroenen (sap en rasp)
4 eieren
150 g suiker
100 g ongezouten boter
1 eetlepel maizena (optioneel, om te verdikken)
200 ml slagroom (voor de slagroom)
1 eetlepel poedersuiker
Zandkoekjes, speculoos of crumble als basis.
Een paar muntblaadjes of citroenschil ter decoratie.
Gedetailleerde receptstappen
1. Bereid de citroenroom voor.
Doe de eieren, suiker, citroensap en citroenschil in een steelpan. Voeg maizena toe voor een dikkere consistentie. Verwarm het mengsel op laag vuur en roer constant tot de crème dikker wordt. Haal de pan van het vuur en roer de in stukjes gesneden boter erdoor. Mix tot een glad en glanzend geheel. Giet de crème in een kom, dek af met plasticfolie en druk de folie direct op het oppervlak. Laat de crème volledig afkoelen.
2. Bereid de slagroom voor.
Klop in een gekoelde kom de slagroom met de poedersuiker stijf en luchtig. Zet in de koelkast.
3. Bereid de koekjesbodem voor.
Verkruimel de zandkoekjes of speculoos. Verdeel ze over de bodem van de verrines om een knapperige bodem te vormen. Je kunt een beetje gesmolten boter toevoegen om ze wat steviger te maken, zoals een cheesecakebodem.
4. Zet de verrines in elkaar.
Smeer een laagje citroenroom op de koekjesbodem, gevolgd door een laagje slagroom. Herhaal de lagen afhankelijk van de grootte van je verrines. Werk af met een toefje slagroom en wat geraspte citroenschil ter decoratie.
5. Rust
Zet de verrines minimaal 2 uur voor het serveren in de koelkast. Deze rusttijd zorgt ervoor dat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de textuur nog gladder wordt.
