Romige Cajun Spaghetti met Spinazie en Tomaat

👩‍🍳 Bereidingswijze:

1️⃣ Cashewnoten weken – Laat de cashewnoten 30 minuten weken in kokend water, zodat ze zacht worden.

2️⃣ Pasta koken – Kook de spaghetti in gezouten water tot al dente, volgens de instructies op de verpakking (ongeveer 8 minuten). Giet af en zet opzij.

3️⃣ Knoflook roosteren – Rooster de ongepelde knoflookteentjes in een pan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin en zacht zijn. Verwijder de schil en zet de knoflook opzij.

4️⃣ Ui en tomaten bakken – Verhit een pan en bak de gesneden ui en tomaten tot ze zacht en geurig zijn.

5️⃣ Saus bereiden – Doe de geweekte cashewnoten (uitgelekt), kokosmelk, geroosterde knoflook, citroensap, tomatenpuree, Cajun-kruiden, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, gedroogde pepers (optioneel), tapiocazetmeel, amandelmelk, zout en suiker in een blender. Mix tot een gladde en romige saus.

6️⃣ Saus met groenten combineren –