Afslanktip: vervang de helft van de mayonaise door yoghurt voor een lichtere versie!
Voor de salade:
5 aardappelen (Charlotte of Ratte, stevig vruchtvlees)
3 hardgekookte eieren
1 verse tomaat
¼ dun gesneden rode ui
1 rijpe maar stevige avocado (optioneel)
Voorbereiding:
Kook de hele aardappelen 20 tot 25 minuten in een grote pan met gezouten water. Kook ondertussen de eieren 10 minuten en dompel ze onder in koud water.
Laat ze afkoelen, pel ze en snijd de aardappelen en eieren in stukken.
Meng in een kom de mayonaise, mosterd, azijn, knoflook, peterselie, zout en peper.
Voeg vervolgens al kloppend langzaam de olijfolie toe tot een gladde en smaakvolle dressing ontstaat.
Meng in een kom de aardappelen, tomaat, rode ui en avocado (indien gebruikt).
Voeg de dressing toe, schep voorzichtig om en leg de eieren erop.
Bestrooi met verse peterselie voor de finishing touch.
Tips en Gourmetvariaties
: Voor extra frisheid: voeg augurken, bleekselderij of plakjes radijs toe.
Lichtere dressing: vervang mayonaise door skyr of fromage blanc.
Pittige smaken: voeg een snufje gerookte paprika, komijn of milde kerriepoeder toe.
