Stoven en afwerken
Voeg een royale hoeveelheid rode wijnazijn toe om de rijkdom van de saus in balans te brengen met een lichte zuurgraad. Breng het hele ding aan de kook, dek de pan af met een deksel en zet het in de voorverwarmde oven. Laat het ongeveer 2,5 uur sudderen tot het vlees helemaal mals is en begint uit elkaar te vallen.
Laat de ragu na het uit de oven afkoelen. Het vet komt dan naar de bovenkant – het is het beste om de pan een nacht in de koelkast te zetten, en de volgende dag is het makkelijk om de verhardde vetlaag te verwijderen. Verwarm de saus voorzichtig voordat je serveert en kruid hem met zout en peper naar smaak.
Hoe je ragu serveert en bewaart
Deze ragu is heerlijk als toevoeging aan zachte polenta, romige aardappelpuree of onregelmatig gevormde pasta, zoals cavatelli of orecchiette, die de dikke saus perfect vasthouden. Het vlees breekt af in kleine stukjes en het geheel vormt een vullende, zelfgemaakte gerecht.
Ragu kan worden geportioneerd en ingevroren, waardoor het ideaal is voor snelle maar smaakvolle middagen midden in de week. Het is een klassiek gestoofd gerecht dat na verloop van tijd nog beter smaakt en je altijd een gevoel van culinair comfort geeft.
