Maak de béchamelsaus:
Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop het een paar minuten continu tot het goudbruin is.
Klop de melk geleidelijk door tot een gladde saus. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat. Kook tot de saus kookt en licht dikker wordt.
Haal het van het verwarm. Klop de eieren in een klein kommetje. Voeg langzaam een beetje hete béchamel toe aan de eieren om ze te temperen, en doe het mengsel dan terug in de steelpan.
Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
Stel de pastitsio samen:
Kook de pasta volgens de instructies van de verpakking en giet daarna uit.
In een ovenschaal van 23 x 33 cm leg je de helft van de pasta. Bedek met een lepel béchamelsaus, verkruimelde feta en een beetje mozzarella. Meng goed.
Verspreid de spinazie- en fetavulling gelijkmatig over de pasta.
Voeg een lepel béchamelsaus toe aan de resterende pasta en meng met de verkruimelde feta. Leg het bovenop de spinazievulling in de ovenschaal.
Bestrooi de bovenkant met mozzarella en giet de resterende béchamelsaus eroverheen.
Bak ongeveer een uur in de voorverwarmde oven op het middelste rooster, of tot de béchamel licht bruin is.
Rusten en serveren:
Laat de pastitsio 2 uur rusten voordat je ze snijdt en serveert.
Serveertips
Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie of dille indien gewenst.
Combineer het met een Griekse salade of een bijgerecht van geroosterde groenten.
Kooktips
Zorg ervoor dat je de spinazie op hoog vuur kookt om alle vloeistof te laten verdampen, en vermijd een waterige garnering.
Het laten rusten van de pastitsio zorgt voor schone plakjes en een betere ontwikkeling van de smaken.
