Pastinaak Stamppot met Gehaktballetjes – Een Hartverwarmend Wintergerecht met Diepe Smaak

Voeg in de laatste 5 minuten de boerenkool of spinazie toe, zodat deze kan meekoken en zacht wordt. Giet het geheel af en laat even uitdampen zodat het vocht verdampt – dit voorkomt een te natte stamppot.

2. De stamppot bereiden

Stamp de aardappelen, pastinaak en boerenkool grof met een pureestamper. Voeg de boter en warme melk toe en roer goed door tot je een smeuïge puree hebt met nog wat structuur. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

De pastinaak geeft de stamppot een lichtzoete, aardse smaak die perfect combineert met het kruidige karakter van de gehaktballetjes.

3. De gehaktballetjes maken

Doe het gehakt in een kom en voeg de ui, knoflook, ei, paneermeel, mosterd, sojasaus en kruiden toe. Meng goed met je handen tot een samenhangend mengsel ontstaat.

Rol er kleine, stevige balletjes van, ongeveer ter grootte van een walnoot. Verhit de olie of boter in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin op middelhoog vuur. Laat ze daarna nog 10 minuten zachtjes garen op laag vuur met de deksel op de pan.

Wil je extra smaak? Giet dan tijdens het bakken een beetje water of bouillon in de pan en laat de balletjes sudderen – dit vormt meteen de basis voor een heerlijke jus.

4. De jus maken

Smelt de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Roer goed tot een gladde roux ontstaat. Schenk de bouillon er beetje bij beetje bij terwijl je blijft roeren. Laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen tot hij de gewenste dikte heeft. Voeg eventueel mosterd of ketjap toe voor extra diepte en kleur.

5. Serveren

Schep de romige pastinaak stamppot op een bord of in een rustieke kom. Leg de goudbruine gehaktballetjes er bovenop en giet er een beetje jus overheen. Werk af met wat verse peterselie of gebakken uitjes voor extra smaak en een mooi contrast.