Bereiding
1. Aubergines bereiden: Was de aubergines en verwijder uiteinden. Snijd ze in blokjes en stoom ze ongeveer 15 minuten tot ze zacht zijn. Laat uitlekken en druk overtollig vocht eruit met een doek.
2. Mengsel maken: Pureer de aubergine licht met een staafmixer. Meng in een kom met paneermeel, één losgeklopt ei, Parmezaan, basilicum, zout en peper. Kneed tot een samenhangende massa die niet te nat is. Voeg paneermeel toe indien nodig.
3. Mozzarella toevoegen: Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Vorm balletjes van het auberginemengsel en stop in elk balletje een stukje mozzarella in het midden. Rol in paneermeel voor een knapperig korstje.
4. Ovenbereiding: Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met een beetje olie en bak 20 minuten op 180°C. Draai halverwege om. Zet de laatste minuten de grill aan voor een goudbruine afwerking.
Het resultaat? Lichte, smaakvolle, smeltende aubergineballetjes met een verrassende mozzarella-kern — een gegarandeerde publieksfavoriet.
