Stapsgewijze voorbereiding
1. Gierst koken
Gierst in een pan, giet 300 ml water en voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook en laat het dan ongeveer 10 minuten sudderen. Haal na deze tijd de pan van het vuur, dek het af en laat het 15 minuten rusten op een warm, uitgeschakeld bord. Maak de groats dan voorzichtig los met een vork en laat ze volledig afkoelen.
2. Bereiding van additieven
Laat de kikkererwten in een zeef uitlekken en spoel ze grondig af. Rooster de pijnboompitten in een droge pan op laag vuur tot ze licht goudbruin en aromatisch zijn, en zet ze apart om af te koelen.
Schil de wortels en snijd ze in dunne reepjes, bij voorkeur met een julienne-schiller. Maak de bieslook schoon en snijd ze in dunne plakjes. Was de peterselie, droog hem en hak fijn. Snijd de gedroogde cranberries grof zodat ze gelijkmatig in de salade worden verdeeld.
