De cuticula is een dun laagje dat de kleine poriën in de eierschaal afsluit. Het houdt bacteriën buiten en voorkomt dat vocht ontsnapt. Door eieren te wassen wordt dit laagje verwijderd, waardoor het ei vatbaarder wordt voor besmetting.
En hoe zit het met salmonella?
Salmonella is vaak de grootste zorg bij het hanteren van eieren. Gelukkig vormen ongewassen eieren met een intacte cuticula een zeer klein risico. De natuurlijke laag fungeert als een barrière tegen bacteriën.
Als je nog steeds voorzichtig bent, is het extra veilig om eieren goed te koken, bijvoorbeeld door ze te koken in water. Door de hoge temperatuur worden bacteriën aan het oppervlak gedood en de binnenste laag van de eierschaal voorkomt dat er water naar binnen dringt.
