1. Bereid het vlees voor
-
Verwijder indien nodig overtollig vet.
-
Bestrooi de lamsbouten royaal met zout en peper.
-
Masseer ze met een lepel honing en een beetje paprikapoeder voor een subtiele smaak en een mooie kleur.
2. Pak de muizen
-
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
-
Bak elke muis 3 tot 4 minuten aan elke kant, totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben.
-
Haal ze eruit en leg ze op een bord.
3. Bereid de aromatische basis voor
-
Doe de gesneden uien en wortelen in dezelfde pan.
-
Bak gedurende 5 tot 7 minuten, tot ze lichtbruin zijn.
-
Voeg de knoflook, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes toe en meng tot de aroma’s vrijkomen.
4. Deglaceren en confiteren
-
Giet de bouillon in de ovenschaal om het kookvocht te verdampen.
-
Doe de lamsbouten terug in de ovenschaal.
-
Zet het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat het geheel 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen.
-
Controleer af en toe en bedruip de muizen met het sap, zodat ze mals en geurig blijven.
5. Voeg de finishing touch toe
-
Bestrijk de muizen tien minuten voor het einde van de bereidingstijd met de overgebleven honing.
-
Voeg citroenschil toe voor een frisse en heldere noot.
-
Haal de pan van het vuur en laat het 10 minuten staan alvorens het te serveren.
Tips voor succesvol koken
-
Langzaam garen : De sleutel tot een mals lamsboutje is het garen op lage temperatuur.
-
Marinade : Voor een intensere smaak marineer je de muisjes 2 tot 4 uur in een mengsel van honing, knoflook en kruiden.
-
Bijgerecht : Serveer met een gratin dauphinois, geroosterde groenten of zelfgemaakte aardappelpuree.
-
Opwarmen : Dit gerecht smaakt de volgende dag nog lekkerder en is ideaal om van tevoren te bereiden.
