Knapperige, goudbruine broccoli-kaasballetjes met slechts 2-3g netto koolhydraten per stuk. Gemaakt met amandelmeellaag, drie soorten kaas en malse broccoli. Perfect keto-vriendelijk voorgerecht of snack. Kan gebakken, luchtgefrituurd of in de pan gebakken worden.
Ingrediënten
- 2 kopjes broccolibloemetjes
- 1 kopje scherpe cheddar kaas, geraspt
- 1 kopje mozzarella, geraspt
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 2 grote eieren (voor mengsel)
- 1/4 kopje amandelmeel (voor mengsel)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel paprikapoeder (optioneel)
- 2 eetlepels verse peterselie of bieslook (optioneel)
- 1 kopje amandelmeel (om te bedekken)
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas (om te bedekken)
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 2 eieren, geklopt (voor eierwas)
- Ranchdressing, marinara of aioli om mee te serveren
Instructies
-
Stap 1Stoom of kook broccolibloemstukken tot ze erg mals zijn, 8-10 minuten. Laat het aflopen en laten afkoelen. Doe het in een schone keukendoek en knijp zoveel mogelijk water eruit—dit is cruciaal. Chop kneep broccoli heel fijn uit, bijna fijngehakt.
-
Stap 2In een grote kom meng je fijngehakte droge broccoli, alle drie de kazen, 2 eieren, 1/4 kopje amandelmeel, fijngehakte knoflook en alle kruiden. Meng met de handen tot het samenhangend is. Het mengsel zou bij elkaar moeten blijven als het wordt uitgedrukt. Zet het 15-20 minuten in de koelkast om het stevig te maken.
-
Stap 3Meng in een ondiepe kom 1 kopje amandelmeel, 1/2 kopje Parmezaan, Italiaanse kruiden, knoflookpoeder, zout en peper. Klop in een andere ondiepe kom 2 eieren voor het wassen van de eieren. Stel de assemblagelijn op: mengsel, eierwas, coaten, plaat schoonmaken.
-
Stap 4Neem ongeveer 2 eetlepels mengsel en rol het op tot een bolletje van ongeveer 4,5 cm doorsnee, en knijp stevig. Doop in het geklopte ei en bedek alle kanten. Rol het in een laag amandelbloem en druk zachtjes zodat de coating blijft hechten. Leg het op een bakplaat. Herhaal met het resterende mengsel, zodat je 18-20 ballen maakt.
-
Stap 5Zet de schaal met bedekte balletjes in de koelkast 15-20 minuten. Dit helpt ze tijdens het koken hun vorm te behouden en maakt de coating extra knapperig. Aanbevolen maar optioneel.
-
Stap 6BAKEN: Voorverhit de oven tot 400°F. Spuit balletjes royaal met kookspray. Bak 20-25 minuten, draai halverwege om, tot goudbruin en krokant. LUCHTFRITUUR: Voorverwarmen tot 170°C. Spuit balletjes met olie. Frituur in batches 10-12 minuten, halverwege schudden. PANNENBAKKEN: Verhit 1/4 inch olie op middelhoog vuur. Bak in batches, af en toe omdraaien, tot het overal goudbruin is, 8-10 minuten. Laat het aflopen op papieren handdoeken.
-
Stap 7Serveer direct heet en knapperig met keuze uit dipsauzen: ranchdressing, marinarasaus, knoflookaioli of zure room. Het beste vers te eten wanneer kaas van binnen gesmolten is en het schoppen knapperig is.
Veel kookplezier! (Moge je broccoli altijd droog zijn en je kaasballetjes perfect krokant!) 
