Bak de aromaten: Verhit de plantaardige olie in een grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe. Bak alles ongeveer 3 minuten tot de ui zacht is en het mengsel heerlijk ruikt.
Voeg currypasta toe en bouw bouillon: Roer de rode currypasta door en kook nog een minuut. Giet er kokosmelk, bouillon, vissaus, limoensap en suiker bij. Breng het mengsel zachtjes aan de kook.
Kook de groenten: Voeg de gesneden rode peper toe en laat het ongeveer 5 minuten sudderen tot het te zacht wordt.
Voeg garnalen en spinazie toe: Voeg de garnalen toe aan de pan en bak tot ze roze zijn en doorgaar, ongeveer 5 minuten. Roer de spinazie vlak voor het serveren erdoor.
