Dit gerecht is een culinaire knipoog naar het marmeren dorp Colonnata, hoog gelegen in de Toscaanse Apuaanse Alpen. Daar wordt de legendarische Lardo di Colonnata al eeuwenlang gemaakt — spek dat langzaam rijpt in troggen van Carrara-marmer. Tijdens de lange, kalme maanden wordt varkensvlees geweekt in zeezout, knoflook, rozemarijn en grof gemalen peper tot bijna transparant, zijdezacht en intens aromatisch, vaak « wit goud » genoemd.
Traditioneel wordt lardo geserveerd op warme croutons of gebruikt om hertenvlees in te pakken. In dit recept laten we echter een paar bijna papieren plakjes oplossen in de saus uit de pan, waardoor diepte en decadentie wordt toegevoegd aan een kiproulade geïnspireerd op de klassieke konijnroulade—zonder dat we naar het konijn hoeven te grijpen.
Je kunt het de « vergezochte » versie noemen, maar het mag niet worden onderschat. De vier kippendijen worden ontbeend, platgedrukt, gevuld met lardo, spinazie en gerookte ham, en vervolgens in hun eigen vel gewikkeld, die goudbruin en knapperig wordt als ze wordt gefrituurd. Een dozijn minuten later snijd je fijne spiralen vlees, elk plakje glanzend van aromatische saus, wat bijna brood vraagt om je bord af te vegen.
Kip kan niet tippen aan de zoete mineraliteit van een konijn, maar biedt in ruil daarvoor een gerecht dat ongelooflijk toegankelijk, slim en opbeurend is — perfect voor zowel een gewoon familiediner als een gastdiner. Eén hap is genoeg om te begrijpen dat « de straat oversteken » voor dit recept absoluut de juiste beslissing was.
Ingrediënten
- 4 kippendijen, zonder bot, geveld
- 1 theelepel venkelzaad, geroosterd en gepletten
- 1/2 theelepel chilivlokken (of meer naar smaak)
- 2 theelepels zoutvlokken
- 80 g lardo, bardzo cienkie plasterki
- 40 g jonge spinaziebladeren
- 4 grote plakken gerookte ham, heel dun gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 200 ml droge witte wijn
- 3 takjes tijm
- 3 takjes rozemarijn
- Slagerstouw
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
