Kalfsblanquette à l’Ancienne is een van de meest iconische gerechten uit de Franse keuken. Deze klassieker, zowel verfijnd als troostend, belichaamt de kunst van het sudderen op z’n Frans : mals vlees, een fluweelzachte saus, geurige groenten en een vleugje room voor de zoetheid. Het is een gerecht dat herinneringen oproept aan familiediners, winterse zondagen en culinaire tradities die van generatie op generatie zijn doorgegeven. In tegenstelling tot andere stoofschotels onderscheidt blanquette zich door zijn lichte kleur en witte saus, een symbool van verfijning en elegantie. Deze uitgebreide gids neemt u mee op een reis door de geschiedenis van blanquette, de geheimen van de bereiding, de beste ingrediënten, tips voor het maken van de perfecte saus, evenals mogelijke variaties en bijgerechten.

De geschiedenis van kalfsvleesstoofpot
Kalfsblanquette vindt zijn oorsprong in de 18e eeuw. Destijds werd het beschouwd als een burgerlijk gerecht, geserveerd in deftige Franse huizen. Het woord « blanquette » komt van « blanc » (wit), verwijzend naar de bleke kleur van het vlees en de saus. Oorspronkelijk was blanquette een gerecht van restjes: stukken kalfsvlees die de dag ervoor waren gekookt, werden opgewarmd in een witte saus gemaakt met bouillon en room. Geleidelijk evolueerde het recept tot een gerecht op zich, bereid met rauw kalfsvlees dat langzaam werd gestoofd in een aromatische bouillon. In de 19e eeuw werd blanquette een hoeksteen van de Franse gastronomie, met name dankzij Auguste Escoffier, die het in zijn culinaire werken vastlegde. Ook vandaag de dag is het nog steeds een symbool van de traditionele Franse keuken en wordt het geserveerd in bistro’s en restaurants met een verfijnde keuken.

Waarom is Kalfsblanquette à l’Ancienne zo bijzonder?
Wat kalfsblanquette à l’Ancienne zo uniek maakt, is de perfecte balans tussen eenvoud en verfijning. Het vlees wordt nooit aangebraden of bruin gebakken, waardoor de malsheid en lichte kleur behouden blijven. De smaakvolle bouillon wordt zorgvuldig bereid met verse groenten en een bouquet garni . De saus wordt gebonden met een mengsel van eidooier en room, wat zorgt voor een fluweelzachte textuur en een delicate smaak. Het is een gerecht dat tijd, geduld en precisie vergt, maar het resultaat is de moeite meer dan waard.