Jitterbuggers – een echte favoriet onder koekjes! Deze koekjes zijn niet alleen lekker, maar ook een beetje een uitdaging om te maken. Meestal wordt mij gevraagd of er een makkelijke manier is om ze te maken, maar het spontane antwoord is nee 🙂. Het is een beetje rommelig en tijdrovend, maar geloof me, het is het absoluut waard. De combinatie van moutdeeg en meringue maakt deze koekjes onweerstaanbaar. Ze zijn perfect voor bij een kopje koffie of als zoete traktatie voor elke gelegenheid!
Recept voor Jitterbuggers
Ingrediënten
- Kortdeeg: 4,5 dl tarwebloem, 1 dl gegratineerde suiker, 200 g boter, 1 eidooier
- Vulling: 2 eiwitten, 1 dl gegratineerde suiker
Bereidingswijze
- Begin met het maken van het kortdeeg. Meng de bloem, gegratineerde suiker, boter en eidooier samen tot een deeg. Zorg ervoor dat alles goed is gemengd en het deeg een mooie, homogene textuur heeft. Zet het deeg vervolgens 30 minuten in de koelkast om het stevig te laten worden.
- Klop ondertussen de eiwitten tot een stevig schuim. Voeg geleidelijk de gegratineerde suiker toe terwijl je blijft kloppen, totdat het mengsel glanzend en stevig is.
- Verdeel het gekoelde deeg in twee delen en rol elk deel uit tot een rechthoekige vorm van iets meer dan 0,5 cm dik. Elke rechthoek zou ongeveer 16×30 cm moeten zijn.
- Smeer de helft van de meringue-vulling op elke rechthoek van deeg en rol de stukken op zoals je een broodje zou rollen. Dit zorgt ervoor dat de vulling gelijkmatig verdeeld wordt door de koekjes.
- Leg de opgerolde deegstukken op een snijplank en zet ze 30 minuten in de koelkast om ze goed stevig te maken.
- Snijd de opgerolde stukken deeg in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Dit geeft de koekjes hun karakteristieke ronde vorm.
- Leg de koekjes op een bakplaat die bekleed is met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius gedurende 12-15 minuten, of totdat ze lichtgoudbruin zijn.
Tips voor het perfecte resultaat
- Het deeg kan een beetje lastig zijn om mee te werken, maar zorg ervoor dat je het goed laat koelen voordat je het uitrolt – dit maakt het gemakkelijker om mee te werken.
- Als je de koekjes wat zoeter wilt, kun je wat extra suiker toevoegen aan de meringue, maar wees voorzichtig, want het moet niet te zoet worden.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
