Voorbereiding:
Klop de eieren in een diepe kom met een vork of garde. Voeg 150 ml melk, een snufje zout, zwarte peper en kurkuma toe en meng goed.
2. Snijd de courgette in dunne plakjes of blokjes, zout en zet ze 10 minuten apart. Zeef daarna het overtollige vocht eraf.
3. Snijd de ui in kleine blokjes. Rasp de wortels op een grove rasp. Verhit de olijfolie in een koekenpan, op middelhoog vuur, en bak de ui en wortel 3-5 minuten, af en toe roeren.
4. Snijd de teentjes knoflook fijn en voeg ze toe aan de pan. Bak nog eens 2 minuten, en let erop dat je de knoflook niet verbrandt.
5. Snijd de gele paprika en tomaat in blokjes en voeg ze toe aan de pan. Roer en kruid met zwarte peper en Italiaanse kruiden. Frituur kort, ongeveer 1-2 minuten.
6. Voeg de gefrituurde groenten en uitgelekte courgette toe aan de kom met de eieren en melk. Meng alles goed.
7. Breng het mengsel over op een bakplaat die is ingevet met een beetje olijfolie. Leg er plakjes tomaat, fijngehakte lente-uitjes en een beetje geraspte kaas bovenop.
Foto: YouTube
Bak ongeveer 25-30 minuten in een oven die voorverwarmd is tot 180°C of tot het gerecht goudbruin is.
