Ingrediënten:
4-5 courgette
1 ui
450 gram (1 pond) paddenstoelen
3 eetlepels tomatenpuree
450 gram (1 pond) roomkäse of cottage cheese
1 ei
200 gram (7 ounces) mozzarella 100
gram (3 ounces) Parmezaanse
kaas Marinara-saus (indien nodig)
Plantaardige
olie Zout en peper naar smaak
Peterselie (optioneel voor extra smaak)

Voorbereidingstappen:

Maak de courgette klaar:
snijd de courgette in dunne plakjes.
Leg ze op een bak, strooi er aan beide kanten zout over en laat ze ongeveer 15 minuten rusten om het vocht vrij te geven.

Kook de uien en champignons:
terwijl de courgettes rusten, hak je de ui fijn.
Verhit een beetje plantaardige olie in een pan en bak de uien tot ze goudbruin zijn.
Snijd de champignons en voeg ze samen met uien in de pan, bak tot ze zacht zijn.
Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een paar minuten tot alles goed gemengd is.

Maak het kaasmengsel klaar:
Meng in een kom de roomkaas of ricotta met een geklopt ei, geraspte Parmezaanse kaas (peterselie optioneel), zout en peper tot het glad is.