Ingrediënten:
500 g gedroogde witte bonen (geweekt en gewassen) 150
tot 200 g stukjes lamsvlees (bout of schouder) 2
uien 1
selderijstal
3 wortels
5 teentjes knoflook
3 eetlepels pindaolie
1 theelepel hete
peper 1/4 theelepel nootmuskaat
Zwarte peper (naar smaak)
2 eetlepels tomatenconcentraat
1 handvol zongedroogde
g geplette tomaten
2 liter water
1 theelepel gedroogde peterselie
1 theelepel tijm
1 laurierblad
1/2 theelepel zout (aanpassen naar smaak)
Instructies:
Vervolg op volgende pagina: week en was de witte bonen in een grote hoeveelheid koud water om ze te hydrateren.
Schil en snijd de wortels in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Snijd de uien, selderij en knyp de teentjes knoflook uit.
Verwarm een ovenschaal op hoog hoog vuur zonder vet toe te voegen.
Schroei de met zout gekruidde stukken lamsvlees aan elke kant 2-3 minuten. Zet het apart.
Voeg op middelhoog vuur de pindaolie, uien, selderij toe en bak tot het zacht is.
Voeg de knoflook, chili, nootmuskaat, peper, geconcentreerde tomaat toe en meng.
Voeg de zongedroogde tomaten toe, daarna de geplette tomaten en wortels. Meng tot de tomaat van kleur verandert.
Bevochtig met 2 liter water, voeg peterselie, tijm, laurierblad toe en meng het door.
Leg de stukjes lam terug in de ovenschotel. Bedek en laat het 30 minuten sudderen. Voeg de witte bonen
toe, dek af en kook 1 uur verder op laag vuur.
Controleer de gaarheid van de bonen en pas de kruiden aan met zout indien nodig. Laat het nog eens 5 tot 10 minuten zonder deksel sudderen.
Proef en pas de kruiden aan indien nodig.
Serveer heet en serveer met rijst, griesmeel of brood.
Tips:
