Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de blokjes bieten, zoete aardappelen en kikkererwten op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met komijn, gerookte paprikapoeder, zout en peper.
Rooster 25 tot 30 minuten en roer halverwege om, tot de groenten goudbruin en zacht zijn.
Maak ondertussen de opgeklopte ricotta: meng de ricotta met de olijfolie en het zout tot een gladde, luchtige massa ontstaat.
Meng de tahin, citroensap, honing en water tot een gladde saus ontstaat.
Doe de opgeklopte ricotta in een kom, voeg de geroosterde groenten en de blokjes avocado toe en besprenkel met citroen-tahin.
Voordelen van deze herfstsalade:
Rijk aan vezels en antioxidanten dankzij de bieten en zoete aardappelen.
Een bron van goede vetten dankzij de avocado en olijfolie.
Biedt plantaardige eiwitten met kikkererwten en ricotta.
Ontgiftende en revitaliserende werking met de citroenachtige toets van tahin.
Herfstsalade met geroosterde groenten, Herfstsalade met avocado en opgeklopte ricotta, Gezond herfstsalade recept
