Zigeunervarkenshaas 1
Bereiding: 1. Spoel de varkenshaas af onder stromend water, dep droog met keukenpapier en snijd in reepjes. Bestrooi de stukken met zout, versgemalen peper en breng op smaak met marjolein en paprikapoeder. Bak het vlees kort in hete olie (op hoog vuur) aan beide kanten goudbruin. Haal de varkenshaas uit de pan.
2. Was en snijd de champignons en bak ze in een pan. Laat het overtollige vocht verdampen en breng op smaak met zout en peper. Was de paprika, verwijder de zaadjes en snijd hem in dunne reepjes. Voeg deze toe aan de pan. Was de prei en verwijder de overtollige bladeren, zodat alleen de witte en lichtgroene delen overblijven. Snijd de prei vervolgens in de lengte doormidden en snijd in halve ringen. Voeg deze toe aan de pan.
3. Meng de groenten goed door elkaar en bak ze ongeveer 5 minuten. Voeg dan de stukken vlees en water (ongeveer 120 ml) toe. Dek af en laat 5 minuten sudderen. Voeg tot slot een blikje gehakte tomaten en drie eetlepels ajvar toe. Breng het gerecht op smaak met een theelepel suiker en een snufje chilipoeder. Meng alles goed door elkaar en laat het geheel afgedekt ongeveer 30 minuten sudderen (of langer, tot het vlees gaar is, af en toe roerend). Proef het gerecht en voeg naar smaak extra zout en peper toe. Eet smak
